Зимові свята люблять і діти, і дорослі. А чи продумали ви вже різдвяне та новорічне меню? Чи спланували, як цьогоріч будете сервірувати стіл?
Дуже важливо заздалегідь вирішити, який десерт будете готувати. Адже ваші рідні та близькі чекатимуть на нього з нетерпінням.
Звичайно, сьогодні асортимент смаколиків у магазинах та кондитерських різноманітний. Та домашні ласощі мають особливий смак та аромат, а головне — створені з натуральних інгредієнтів, що дуже важливо для здоров’я.
В інтерв’ю «ФАКТАМ» кулінарка, лауреатка всеукраїнських та міжнародних кулінарних конкурсів Оксана Вознюк розповіла про ласощі, які варто приготувати до свят, та поділилась рецептами смаколиків.
«Правильно приготовані вергуни, коли охолонуть, не твердіють, а залишаються хрусткими та ламкими»
— Вергуни — святкові смажені солодкі ласощі, — розповідає Оксана Вознюк. — Назва походить від слова «повертати», тобто «крутити». Тісто, як правило, нарізують ромбами, роблять надріз, а потім вивертають через нього, надаючи виробу характерну закручену форму перед смаженням у киплячій олії. На Галичині вергуни називають «хрустами». Ймовірно, ця назва походить від польської назви chrust. Так ці ласощі називала моя бабуся й готувала їх на зимові свята. Також вергуни називають переплітанцями. Вергуни можна робити й у вигляді квітки.
ВІДЕО ДНЯ
— Які критерії якості вергунів?
— Вони мають бути хрусткі по краях, повітряні всередині, не забиті борошном, нежирні (горілка не дає ввібрати тісту олію). Правильно приготовані вергуни, коли охолонуть, не твердіють, а залишаються хрусткими та ламкими.
Вергуни – це дуже смачно (фото з альбому Оксани Вознюк)РЕКЛАМА
— Поділитесь рецептом?
— Залюбки. Хочу уточнити, що єдиного рецепта вергунів не існує. Мій варіант тіста підходить для вергунів, які можна вивертати для надання форми. Є ще варіанти вергунів, де роблять рідке тісто, і вони називаються «литі», але для їх смаження потрібна спеціальна металева форма.
Вергуни
Яйця — 2 шт.
РЕКЛАМА
Жовтки — 4 шт.
Сметана — 150 г
Цукор — 60 г
Ванільний цукор — 20 г
Сіль — 2 г
РЕКЛАМА
Борошно пшеничне — 400−420 г
Горілка — 50 г
Спочатку змішуємо яйця з цукром, додаємо сметану, горілку та поступово вводимо просіяне борошно. Вимішуємо до однорідної консистенції. Тісто має не липнути до рук і не бути тугим, бо інакше вергуни будуть твердими, а не хрусткими.
Загортаємо тісто у харчову плівку та кладемо в холодильник. Потім ділимо навпіл та розкачуємо качалкою, як на вареники. Вирізаємо смужки, ділимо їх на ромбики, робимо посередині надріз та викручуємо. Смажимо в розігрітій олії та посипаємо цукровою пудрою, коли вергуни охолонуть.
І смачного вам та вашим близьким!
«Цукровою пудрою посипають пампухи, штолени, рогалики»
— Як подають вергуни?
— Зазвичай перед подачею їх посипають цукровою пудрою через ситечко та викладають гіркою на святкову тарілку. У декорі зимової випічки цукрова пудра використовується невипадково. Таке декорування асоціюється зі снігом і тому виглядає святково. Також в оздобленні зимової випічки популярна білкова глазур. Цукровою пудрою посипають пампухи, штолени, рогалики. Білковою глазур’ю декорують пряники та пряничні будиночки. На зимові свята існує традиція пригощати солодощами, тому їх завжди випікають вдосталь. Окрім вергунів, традиційно печуть пампухи з різноманітними начинками.
— А як правильно зберігати вергуни?
— Краще це робити в закритому контейнері за кімнатної температури. Зберігають вергуни зазвичай до трьох днів. В холодильнику вони вбирають вологу та втрачають властивості, тож цей варіант не підходить. Проте, якщо навіть при зберіганні у контейнері вергуни втратили хрусткість, то можна їх підсушити в духовці.
— Які ще ласощі радите приготувати на свята?
– Наприклад, запашні пампухи. Їх їдять не лише теплими, а й холодними. На Галичині пампухи готують на Святвечір. Вони мають бути пухкі, ніжні, але не жирні. Подають пампухи, як і вергуни, викладаючи гіркою на святкову тарілку, посипаючи цукровою пудрою. Посипати потрібно, коли вони будуть негарячі, бо інакше цукрова пудра втратить свій естетичний вигляд.
Пампухи мають бути пухкі та ніжні (фото з альбому Оксани Вознюк)
«Штрудель можна подавати або з кулькою морозива, або з ванільним соусом»
— З якими начинками готують пампухи?
— Для начинки я використовую терту ружу (трояндове варення), сливовий леквар або макову суміш з горіхами. Це мої улюблені начинки на Різдво. Пампухи особливо смачні в той день, коли їх щойно спекли.
А ще, до речі, раджу приготувати до Різдва штрудель з маком та журавлиною. Спосіб приготування просто ідеальний для тих, в кого мало часу, але є велике бажання щось зробити до святкового столу.
Тож купіть листкове тісто, макову начинку, до якої додайте родзинки, горіхи й журавлину. Начинку викладаємо на тонко розкачане тісто, посипане панірувальними сухарями, завертаємо, фіксуємо, змащуємо сумішшю «жовток плюс вода» чи «жовток плюс молоко». Випікаємо 30−40 хвилин за температури 180 градусів. Щодо пропорцій інгредієнтів, вони мають бути такі.
Тісто листкове — 350 г
Макова маса — 850 г
Родзинки — 100 г
Горіх волоський — 150 г
Журавлина або брусниця морожена — 200 г
— Які критерії якості штруделя?
— Тісто має бути тонке, еластичне, а після випікання хрустке й шарувате, але не сухе. Начинка має тримати форму й не витікати, тому перед викладанням начинки тісто посипають подрібненими панірувальними сухариками, щоб вони увібрали зайву вологу, а якщо начинка рідка, то її загущують крохмалем.
Оксана Вознюк: «Уже сьогодні варто продумати меню на зимові свята та підібрати рецепти ласощів, які хочете приготувати»
— Як подають штрудель?
— В більшості випадків або з кулькою морозива, або з ванільним соусом.
— За що ви любите свою професію?
— Я ніколи не мріяла стати кулінаром, хоча почала готувати з тринадцяти років. Але настільки захопилась гастрономією, що це стало моєю професією. І на даний час вже мрію про власний заклад з затишною атмосферою та смачною їжею. Я дуже люблю свою професію, і щодня хочеться експериментувати й створювати у гастрономії щось нове та відроджувати щось давно забуте. Це насправді захоплює, бо у світі стільки всього цікавого. Я не зупиняюсь на досягнутому та намагаюсь весь час розвиватись.
Раніше в інтерв’ю «ФАКТАМ» Оксана Вознюк розповіла про гарбузові делікатеси та поділилась рецептами смачних страв.
Фото у заголовку з альбому Оксани Вознюк