В супермаркеті в’ялені помідори коштують чимало, проте подібний делікатес можна приготувати й удома. Усе, що вам потрібно — це духовка, налаштована на низьку температуру, кілька годин часу та відповідні спеції, пише видання Teraz Gotuje.
ВІДЕО ДНЯ
Для в’ялення в духовці найкраще підходять м’ясисті сорти видовженої форми, оскільки вони мають щільний м'якуш і мало соку. Оптимальна температура становить близько 80−90°C у режимі конвекції, а процес в’ялення зазвичай триває від 3 до 5 годин. Готові помідори можна зберігати в герметичному контейнері до 12 місяців.
Ступінь стиглості томатів також має значення. Найкраще обирати плоди, що мають насичений колір і приємний аромат, але залишаються пружними, без м’яких ділянок чи пошкоджень. Занадто м’які помідори можуть розвалюватися під час нарізання й зазвичай потребують більше часу в духовці, тоді як недозрілі плоди після термічної обробки стають ще кислішими. Не варто використовувати для сушіння помідори з ознаками плісняви, гнилі чи запахом бродіння, оскільки висока температура не зможе відновити якість зіпсованих продуктів.
Спершу помідори слід ретельно помити й висушити, щоб на поверхні не залишилося зайвої вологи. Дрібніші сорти (наприклад, «сливка») достатньо просто розрізати навпіл уздовж; більші можна розрізати на чверті, а дуже великі плоди — на кілька частин однакового розміру, щоб вони сохли рівномірно. У дуже соковитих помідорах варто чайною ложкою видалити частину насіння та водянистої м’якоті, але діяти слід обережно, не вишкрібаючи занадто глибоко, адже саме цей шар згодом забезпечує м’яку й пружну текстуру. Видалений м'якуш не обов’язково викидати — він може стати основою для соусів, томатного супу, пюре або лечо (овочевого рагу).
РЕКЛАМА
Викладіть підготовлені шматочки на деко, застелене пергаментом, бажано зрізом догори. Їх можна розміщувати досить щільно, оскільки під час сушіння вони значно зменшаться в розмірі; однак вони не повинні перекривати одне одного, інакше в місцях накладання затримуватиметься волога. Ще один вдалий варіант — викласти помідори на решітку, встановлену над деком: це покращує циркуляцію повітря, зокрема й знизу. Перед тим як ставити помідори в духовку, їх можна злегка посипати сіллю та травами, такими як орегано, чебрець або базилік, пам’ятаючи, що смак приправ посилиться в міру випаровування вологи.
Для духовки з конвекцією (обдувом) оптимальною початковою температурою є 80−90°C. Вентилятор сприяє видаленню вологи та забезпечує рівномірне висихання помідорів, особливо коли ви готуєте одразу кілька дек. Якщо у вашій духовці немає режиму конвекції, можна встановити температуру в межах 90−100°C і час від часу відчиняти дверцята, щоб випустити накопичену пару. Не варто надмірно підвищувати температуру, оскільки краї можуть швидко пересохнути або підгоріти, тоді як середина залишиться вологою.
Загалом процес триває від трьох до п’яти годин, хоча точний час залежить від сорту, розміру шматочків і вмісту вологи в м’якоті. Дрібніші помідори можуть бути готові вже за дві години, тоді як великі й дуже соковиті іноді потребують п’яти годин або й більше; тому варто стежити за кожною партією.
РЕКЛАМА
Дызнайтесь також, як приготувати найкраще рагу з курячого філе у вершковому соусі в сковороді.