Ватрушки, в яких поєднання пухкого тіста та ніжної сирної начинки дає неповторний аромат та смак, дуже популярні серед любителів випічки.
Переможниця проєкту «МайстерШеф» Наталка Нікішина запропонувала рецепт ватрушок з карамелізованою грушею.
ВІДЕО ДНЯ
Інгредієнти
Опара:
Молоко — 150 мл
Цукор — 20 г
Дріжджі — 18 г
Борошно — 50 г
Тісто:
Уся опара
Яйце — 1 шт
Цукор — 30 г
Борошно — 300 г
Вершкове масло — 55 г
Сіль — дрібка
РЕКЛАМА
Начинка:
Груша — 2 шт
Цукор — 2 ст. л
Лимонний сік — ½ ч. л
Вершкове масло — 15 г
Кисломолочний сир — 250 г
Яйце — 1 шт
Сметана — 1 ст. л
Цукор — 1 ст. л
Штрейзель:
Борошно — 45 г
Цукор — 40 г
Вершкове масло — 20 г
Приготування
РЕКЛАМА
Для опари змішуємо тепле молоко з цукром, додаємо дріжджі, перемішуємо й всипаємо борошно. Залишаємо на 20 хвилин, щоб опара активувалась і стала пухкою.
Готуємо штрейзель: перетираємо борошно, цукор і холодне вершкове масло до крихти та відправляємо в холодильник охолодитися.
До готової опари додаємо яйце, цукор і борошно, вимішуємо тісто до однорідності, а в кінці вмішуємо м’яке вершкове масло та дрібку солі. Накриваємо тісто й залишаємо в теплому місці на годину, щоб воно добре підросло.
Для сирної начинки змішуємо кисломолочний сир, сметану, яйце та цукор і перебиваємо до гладкої консистенції, перекладаємо в кондитерський мішок.
РЕКЛАМА
Для карамелізованої груші нарізаємо груші кубиками, додаємо на пательню разом із цукром і вершковим маслом та карамелізуємо 8−10 хвилин.
Тісто, що вже піднялося та стало повітряним, обминаємо й ділимо на кульки по 50−65 г, залишаємо їх на 15 хвилин.
Стаканом робимо заглиблення в центрі кожної кульки, відсаджуємо сирну начинку, а зверху викладаємо карамелізовану грушу.
Краї ватрушок змащуємо сумішшю молока та яйця, посипаємо штрейзельною крихтою й випікаємо при 180 °C 15−25 хвилин до золотистості.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Раніше ми розповідали, як приготувати ватрушки з яблуком.