Опеньки одні з найпопулярніших грибів в Україні. Вони широко використовуються у кулінарії. Їх смажать, маринують, солять, з них готують супи, салати, мачанки. Завдяки пружній структурі вони залишаються смачними навіть після тривалої обробки.
ВІДЕО ДНЯ
Сирими опеньки не можна їсти — вони містять токсичні речовини. Приготування руйнує ці сполуки та робить гриби безпечними.
Перед приготуванням ці гриби потрібно ретельно почистити, нагадує nv.ua.
У кулінарії краще використовувати молоді, міцні опеньки з цілісними капелюшками. Якщо вигляд гриба викликає сумнів, краще гриб викинути.
РЕКЛАМА
Перед миттям у грибів потрібно зрізати нижню частину ніжки, особливо якщо на ній залишився ґрунт.
Залишки моху, листя чи гілочок акуратно зняти й витерти слиз з капелюшків гриба. Це краще робити просто у лісі, щоб не нести додому сміття.
Мити опеньки потрібно у великій мисці або каструлі. До води додати 4 столові ложки солі — це допоможе вивести дрібних комах. Гриби потрібно тримати у воді 15−20 хвилин, періодично помішуючи. Воду змінювати кілька разів, доки вона не стане чистою. Потім ретельно промити їх під проточною водою.
Тоненьку плівку з капелюшків опеньків можна зняти ножем або не робити цього, якщо гриби молоді.
РЕКЛАМА
Після очищення опеньки обов’язково треба відварити. Чисті гриби залити водою, додати трохи солі й довести до кипіння. Варити 20−25 хвилин, знімаючи піну. Відкинути гриби на друшляк і знов промити холодною водою. Після цього опеньки готові до подальшого приготування.
Ми розповідали, як приготувати мариновані опеньки, а також, як правильно сушити гриби.