Фуд-блогер Василь «Мішлен», який раніше поділився з фоловерами рецептом яловичини по-бургундськи, яку він вперше скуштував у Парижі, запропонував приготувати ще одну страву французької кухні — півня у вині.
ВІДЕО ДНЯ
«Coq au Vin — півень у вині. Класика французької кухні, яку століттями готують у ресторанах Франції. Цій страві я навчився під час стажування у Франції, спостерігаючи за тим, як її готують на професійних кухнях — з акцентом не на рецепт, а на техніку і смак», — пише він на своїй сторінці в соціальних мережах та додає, що за таким рецептом можна готувати й курку. М'ясо виходить ніжним та з насиченим винним смаком.
Інгредієнти:
- Півень або курка — 1 тушка;
- Борошно для обсипання;
- Вершкове масло;
- Рослинна олія;
- Сіль, свіжомелений чорний перець — за смаком;
- Петрушка;
- Картопляне пюре — для подачі.
Для маринаду:
- Сухе червоне вино — 750 мл;
- Цибуля — 2 шт.;
- Морква — 2 шт.;
- Селера — 2 стебла;
- Часник — 5−6 зубчиків;
- Чебрець — 2−3 гілочки;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Перець горошком — 1 ч. л.;
- Стебла петрушки.
Курячий фонд:
РЕКЛАМА
- Хребет курки чи півня;
- Холодна вода;
- Цибуля, морква, селера;
- Чебрець, лавровий лист.
Для соусу:
- Перлинна цибуля;
- Печериці;
- Вершкове масло.
Читайте також: Аяк-пача: ароматний та насичений «зимовий» суп від Василя Мішлена
Приготування:
РЕКЛАМА
- Розібрати тушку, відклавши хребет. М'ясо замаринувати у вині з овочами та спеціями на 8−12 годин.
- Хребет запекти, зварити насичений курячий фонд — близько 1,5 години.
- М'ясо обсушити, обваляти в борошні і обсмажити до золотистої скоринки.
- Овочі з маринаду обсмажити, влити вино, випарувати близько 5 хвилин.
- Повернути м'ясо, додати фонд, посолити і томити 2 години при 160 °C.
- Обсмажити печериці та перлинну цибулю.
- Соус процідити, уварити наполовину, з'єднати з гарніром та м'ясом.
- Довести до смаку, додати петрушку.
- Подавати з картопляним пюре.
Раніше фудблогер розповів як приготувати правильний «колагеновий» холодець з півнем та яловичими гомілками, хвостом, ногою та шиєю.
Фото — скріншот
РЕКЛАМА
Джерело