Скумбрія — одна з найпоширеніших та найдоступніших риб, але не кожен знає, як зробити її справжнім кулінарним витвором. Завдяки простому маринаду вона може перетворитися на вишукану страву ресторанного рівня — ніжну, соковиту та ароматну. Цей рецепт вже зарекомендував себе серед багатьох господинь та кухарів і, що важливо, не потребує великих витрат, пише VSN.
ВІДЕО ДНЯ
Чому саме скумбрія — ідеальна для маринування?
Скумбрія має щільне м’ясо, яке чудово вбирає смаки спецій і ароматних рідин. Завдяки природній жирності, навіть після тривалого маринування вона зберігає свою ніжність. Тому правильно підібраний маринад може перетворити її на справжній делікатес.
Інгредієнти для маринаду (на 2 скумбрії):
1 л води
3 ст. л. солі
2 ст. л. цукру
3 лаврових листки
8−10 горошин чорного перцю
5 горошин духмяного перцю
1 велика цибулина
2 ст. л. оцту 9% або 3 ст. л. лимонного соку
1 ч. л. гірчиці зернової (за бажанням)
1 ч. л. коріандру (меленого або зернами)
Підготовка риби:
Очистіть скумбрію: видаліть голову, нутрощі та чорну плівку, що додає гіркоту. Добре промийте рибу та висушіть її паперовими рушниками.
Наріжте рибу порційними шматочками або залиште цілою — це залежить від того, як плануєте подавати.
Приготування маринаду:
У каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор та спеції.
Доведіть маринад до кипіння та варіть 2−3 хвилини, щоб спеції віддали свій аромат.
Зніміть маринад з вогню та дайте охолонути до теплого стану.
Додайте оцет або лимонний сік — це зробить рибне м’ясо щільним і ніжним.
За бажанням додайте гірчицю та коріандр.
Маринування:
У глибоку ємність викладіть шматочки скумбрії та нарізану кільцями цибулю.
Залийте рибу маринадом так, щоб він повністю покрив рибу.
Накрийте ємність кришкою та поставте в холодильник.РЕКЛАМА
Час маринування:
12 годин — легка просоленість, ніжна текстура.
24 години — класичний ресторанний смак.
36 годин — насичений смак, як у вишуканих закусочних.
Подача:
Готову скумбрію нарізати тонкими скибочками, викласти на тарілку у формі «віяла». Додати мариновану цибулю, збризнути оливковою олією та лимонним соком. Для ще більшої ефектності прикрасити каперсами, свіжою зеленню або тонкими скибками лимону. Це блюдо чудово смакує з житнім хлібом або підсмаженими тостами.
Щоб скумбрія вийшла справжньою делікатною стравою, обирайте свіжу рибу, яка була добре охолоджена, але не заморожена. Для м’якшого смаку можна зменшити кількість солі та оцту. А для любителів гострих ноток можна додати червоний перець чи дрібку імбиру. Готову рибу зберігайте в маринаді в холодильнику — вона залишатиметься свіжою до п’яти днів.
РЕКЛАМА
Про те, як приготувати мариновану скумбрію в пікантному соусі з кетчупом, читайте на нашому сайті.
РЕКЛАМА
Джерело