Відомий шеф-кухар Олександр Огороднік, який раніше розповів, як приготувати борщ, що буде «смачнішим, аніж у мами», поділився секретом приготування ідеального яйця пашот.
ВІДЕО ДНЯ
Як відомо, так називаються яйця, зварені без шкаралупи у гарячій воді, в результаті чого утворюється ніжний білок, що обгортає рідкий жовток. Зазвичай яйце пашот готують, обережно розбиваючи яйце у воду (часто з додаванням оцту для кращої форми) і варячи приблизно 3−4 хвилини до потрібної консистенції жовтка. Таке яйце вважається чудовими варіант для сніданку, який подають самостійно, або як доповнення до тостів, салатів тощо.
Втім, це все, звичайно, теорія. А як готують яйця пашот на практиці майстри своєї справи, розповів шеф-кухар Олександр Огороднік.
«Друзі, за 10 років роботи в ресторанах яйця-пашот ми варили на кожній кухні, і за однц хвилину я навчу вас готувати їх так, як це роблять у найкращих ресторанах в всього світу», — звернувся Олександр до підписників свого блогу.
РЕКЛАМА
Починати приготування шеф-кухар радить з вибору яєць — він віддає перевагу яйцям з масою «М».
Ще один нюанс — яйця кухар використовує відразу з холодильника.
Також Олександр запускає в дію для приготування апарат «су-від». «Це, грубо кажучи, кип'ятильник, тільки з контрольованою температурою. Якщо у вас немає такої штуки, то можна взяти термометр, і з його допомогою тримати одну й ту саму температуру», — пояснює він.
РЕКЛАМА
«В каструлю відразу набираємо гарячу воду, щоб пришвидшити процес приготування. Виставляємо температуру 63 градуси, і відправляємо яйця варитись на 25 хвилин. Як тільки таймер пропищав, дістаємо яйця і відправляємо їх в холодну воду для того, щоб зупинити процес приготування. Після цього потрібно акуратно розбити яйце, і далі відправити в киплячу воду з оцтом (на пів літра води — дві столових ложки оцту). І варимо ще півтори хвилинки», — продовжує шеф-кухар.
«А тепер лише погляньте на це ідеальне яйце пашот», — нарешті говорить він і демонструє дійсно апетитну страву.
Нагадаємо, що раніше Олександр Огородник вивів свою «формулу», яка допомагає будь-кому не боятися солити дорогу червону рибу. Основні складові формули — це 4% солі, а також 2% цукру від ваги філе. Простіше кажучи, на 1 кг риби слід взяти 40 г солі та 20 г цукру.
РЕКЛАМА
Джерело