Не лише паска та крашанки: що таке «жабки» та «свіклі» і чому їх готують на Великдень

У селі Тарандинці Лубенського району Полтавської області, на батьківщині відомого поета Василя Симоненка, депутатка Полтавської обласної ради, заступниця міського голови міста Кременчука Ольга Усанова записала автентичні рецепти великодних страв, якими поділилася зі своїми читачами у Фейсбуці.

ВІДЕО ДНЯ

Ритуальний хліб — паску, що символізує Воскресіння Ісуса Христа, перемогу життя над смертю — тут випікають за традиційною технологією. Спершу в макітрі готують опару: до теплого молока додають дрібку солі й ложку цукру, а також дріжджі та трохи просіяного борошна (це збагачує його киснем). Перемішавши, ставлять у тепле місце.

Ритуальний хліб — паску, тут випікають за традиційною технологією

Далі в тісто додають ще молоко, вершкове масло, яйця, борошно, трохи солі та цукор — його кількість залежить від того, наскільки солодкою хочуть зробити паску. Чим більше масла і цукру, тим тісто буде ніжнішим, але й потребуватиме більше часу і тепла, щоб підійти. У тісто також можна додати родзинки.

Але часто господині до тіста додають лише жовтки, щоб надати паскам насиченого жовтого кольору, а білки використовують для збивання помадки. Нерідко люди прикрашають паски, як у давнину, «косичками» та хрестами з тіста, які змазують яєчним жовтком.

Господині наголошують: щоб паска вдалася, її треба готувати у тиші та доброзичливій атмосфері, обов’язковою з молитвою.

Жоден великодній кошик не обійдеться без крашанок. На Полтавщині традиційно використовують для фарбування натуральний барвник — цибулиння. Сирі яйця добре миють, кладуть у киплячу воду з лушпинням й варять 10−12 хвилин.

На Полтавщині традиційно використовують для фарбування яєць цибулиння

Яйця символізують вічне відродження, весну і пробудження природи.

Традиційна великодня страва у Тарандинцях – голубці

До традиційних великодніх страв у Тарандинцях належать і голубці. Місцеві господині капусту спочатку заморожують, а напередодні приготування дістають, щоб за ніч вона розмерзлася. Завдяки цьому листя стає еластичним і не рветься. Важливо перед заморожуванням вирізати серцевину.

Для начинки беруть м’ясний фарш і рис. Для засмажки — моркву та цибулю, для заправки — томатну пасту або сік і трохи сметани. Сіль і перець додають за смаком.

У Тарандинцях є особливі великодні страви — «жабки» та «свіклі»

А ще в Тарандинцях є своя особлива великодня страва — «жабки». Це рублені котлетки з м’яса, цибулі, яєць, солі та перцю. Щоб їх приготувати, треба нарізати м’ясо вузькими смужками, додати подрібнену цибулю, посолити, поперчити. Додати окремо добре збиті яйця (приблизно 5 яєць на 1 кг м’яса), за бажанням трохи майонезу або сметани. Усе ретельно перемішати і викладати ложкою на розігріту сковороду, як оладки.

«Жабки» — рублені котлети з м’яса, цибулі, яєць, солі та перцю, які викладають ложкою на розігріту сковорідку, як оладки

До «жабок» добре пасує ще одна традиційна страва з Тарандинців — «свіклі». Це радше соус до м’яса, який готують з хрону та відвареного червоного буряка. Він є м’якшим варіантом традиційного хрону. Кажуть, що ця страва поєднує гіркоту страждань Ісуса Христа і солодкість воскресіння. Для приготування чистять і нарізають хрін, подрібнюють його у блендері, додають варений очищений буряк. Приправляють олією, лимонним соком або оцтом, солять за смаком.