Коли настає осіння погода, ніщо так не зігріває, як гарячий, ароматний гуляш, повний м’яса та овочів. Карпатський казан — це данина польській традиційній, ситній гірській кухні, де прості інгредієнти створюють композицію з надзвичайною глибиною смаку. Соковита свинина, солодкий перець та добірка традиційних коренеплодів, повільно тушковані в поживному бульйоні, створюють оксамитову, щільну страву, яка миттєво оживляє після довгої прогулянки, пише популярний польський кулінарний сайт Teraz Gotuje.
ВІДЕО ДНЯ
Ароматний гуляш
Інгредієнти:
- 600 г свинячої лопатки,
- 700 г картоплі,
- 2 моркви,
- 1 корінь петрушки,
- 1 червоний болгарський перець,
- 1 велика цибулина,
- 2 зубчики часнику,
- 750 мл бульйону,
- 2 столові ложки топленого вершкового масла,
- 2 столові ложки борошна
- 1 чайна ложка майорану,
- ½ чайної ложки солодкої паприки,
- сіль, свіжозмелений перець,
- кілька гілочок кропу для подачі.
Приготування:
Спочатку наріжте свинячу лопатку дрібними кубиками. Дрібно наріжте цибулю. Розтопіть столову ложку топленого вершкового масла в каструлі (або казані, якщо готуєте страву на свіжому повітрі). Додайте м’ясо та обсмажте його з усіх боків. Додайте цибулю та пасеруйте ще кілька хвилин, доки вона не стане прозорою. В кінці додайте пресований часник.
Влийте бульйон у каструлю. Додайте спеції: майоран, солодку паприку, сіль і перець. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте м'ясо в бульйоні під кришкою приблизно 30 хвилин. Очистіть моркву та петрушку, наріжте їх скибочками або півмісяцями та додайте в каструлю. Видаліть серцевину та кубики з болгарського перцю. Додайте його в каструлю приблизно через 10 хвилин.
Очистіть картоплю та наріжте її шматочками. Додайте її в каструлю, коли м'ясо почне розм'якшуватися. Варіть ще 15−20 хвилин, поки картопля не стане м'якою, але не розвариться.
РЕКЛАМА
Розтопіть решту вершкового масла на сковороді. Додайте борошно та приготуйте легку заправку, постійно помішуючи. Розчиніть заправку в невеликій кількості рідини з каструлі, потім поступово додайте її назад. Варіть ще кілька хвилин, поки соус не загусне. Приправте карпатський казан сіллю та перцем за смаком. Перед подачею посипте подрібненим кропом.
Нагадаємо рецепт «велятинської дзями» — страви, яка встановила рекорд України.
РЕКЛАМА
Джерело