Морозилка — справжній союзник на кухні. Завдяки їй ми можемо насолоджуватися сезонними продуктами цілий рік і рідше робити покупки. Однак тут є й свої обмеження. Багато хто з нас ставиться до неї як до «чарівної скриньки», де їжа може чекати місяцями, навіть роками. Неправильне заморожування може призвести до неприємних сюрпризів під час приготування. Теоретично заморожування зберігає свіжість продуктів майже необмежений час. На практиці продукти поступово втрачають свою харчову цінність, а структура м'яса змінюється. Тому варто знати приблизні терміни придатності, пише популярний польський кулінарний сайт Рysznosci.
ВІДЕО ДНЯ
- Яловичина та телятина: до 8 місяців — червоне, нежирне м'ясо найкраще переносить заморожування.
- Свинина: до 6 місяців — включаючи котлети, свинячу вирізку та гуляш.
- Птах: до 3 місяців — м'ясо птиці легко втрачає смак і соковитість.
- М'ясний фарш: до 2 місяців — через велику площу поверхні контакту з повітрям він псується найшвидше.
- Риба: від 3 до 4 місяців — час залежить від виду риби та вмісту жиру.
Варто пам'ятати, що тривалість зберігання м'яса в морозильній камері також залежить від її температури. В ідеалі встановіть температуру в морозильній камері на -18°C або нижче. За цих умов ріст бактерій практично пригнічується, і продукти зберігають свою харчову цінність протягом тривалішого періоду.
Хоча заморожування безпечне, тривале зберігання впливає на якість м'яса. Кристали льоду, що утворюються в тканинах, пошкоджують м'язові волокна, в результаті чого продукт стає менш соковитим і ароматним після розморожування. Крім того, вітаміни та мінерали можуть поступово зникати, а м'ясо може поглинати запахи інших продуктів у морозильній камері. Ось чому важливо регулярно перевіряти, що знаходиться в наших морозильних камерах, і контролювати це, замість того, щоб залишати його «вічно холодним» місяцями.
Щоб м'ясо довше залишалося свіжим і ароматним, дотримуйтесь кількох простих правил.
Розділіть м'ясо на порції, що відповідають одному прийому їжі. Розморожування цілого шматка не потрібне, втрачає час і якість.
РЕКЛАМА
Вибирайте герметичні контейнери або пакети для заморожування. Це запобігне висиханню м'яса та передачі запахів.
Завжди записуйте дату заморожування. Це полегшить контроль і запобіжить занадто тривалому зберіганню м'яса. Уникайте розморожування при кімнатній температурі — це може призвести до росту бактерій.
Раніше «ФАКТИ» публікували перелік продуктів, які шкідливо заморожувати, а також писали про те, що робити, щоб м’ясо та молоко не зіпсувалися при тривалих відключеннях світла.
РЕКЛАМА
Джерело