На полицях магазинів поруч зі звичайним солоним оселедцем часто можна побачити упаковки з позначкою «Матіас». Через вищу вартість багато покупців вважають, що йдеться про окремий вид риби або більш дорогий і якісний продукт.
ВІДЕО ДНЯ
Однак насправді матіас — це не інша риба, а особливий спосіб вибору та приготування молодого оселедця. Експерти розповіли, чим він відрізняється від звичайного продукту і чи справді вартий додаткових витрат?
Матіас — це не окремий сорт риби
Назва «матіас» походить від нідерландського слова maatjesharing і означає молодого оселедця, який ще не досяг періоду розмноження.
Таку рибу виловлюють у певний сезон — саме тоді, коли вона вже накопичила достатню кількість жиру, але ще не має ікри або молок. Завдяки цьому м’ясо оселедця виходить особливо ніжним, соковитим і має більш м’яку текстуру.
РЕКЛАМА
Звичайний солоний оселедець, який продається у магазинах, може бути виловлений у різний період року та не має таких суворих вимог щодо віку й стану риби.
Чим матіас відрізняється від звичайного оселедця
Головна різниця між цими продуктами відчувається під час дегустації. Матіас зазвичай має ніжнішу консистенцію, м’якший смак і менш виражену солоність.
Також відрізняється технологія виробництва. Для матіаса використовують делікатний слабкий засіл, який дозволяє зберегти природний смак і соковитість риби. Філе зазвичай ретельно очищають, щоб продукт був готовий до подачі без додаткової обробки.
РЕКЛАМА
Чому матіас коштує дорожче
Вища ціна такого оселедця пов’язана не лише з якістю, а й зі складнішим процесом виробництва.
Молоду рибу можна виловити лише протягом короткого періоду, а її підготовка потребує дотримання певної технології. Саме тому матіас вважають делікатесом у багатьох європейських країнах, особливо в Нідерландах, де культура його споживання має багатовікову історію.
Чи варто купувати дорожчий матіас
Вибір залежить від того, як саме ви плануєте подавати рибу. Якщо вам подобається ніжний смак, м’яка текстура і легка солоність, матіас може стати цікавою альтернативою звичайному оселедцю.
Водночас для традиційних страв — салатів, закусок із картоплею, цибулею чи зеленню — якісний класичний оселедець часто не поступається за смаком.
РЕКЛАМА
Тож переплачувати варто не завжди: матіас — це радше делікатесний варіант для тих, хто цінує особливу ніжність продукту, а не просто «дорожча версія» звичайного оселедця.
Про те, на що слід звертати увагу, обираючи оселедець у магазині, щоб куплена риба була свіжою, читайте на нашому сайті.