Святвечір — особливий вечір перед Різдвом, коли українські родини збираються за спільним столом. Традиція приготування 12 пісних страв має глибокий символічний зміст. Етнографи пояснюють це числом місяців у році, а віряни трактують як згадку про 12 апостолів Ісуса Христа.
ВІДЕО ДНЯ
Хоча набір страв може відрізнятися залежно від регіону, незмінним залишається їхня символіка та духовне значення. Ми обрали кілька найважливіших страв, які варто приготувати до Святвечора.
Кутя
Кутя — головна страва вечері. Вона символізує вічність і відродження, адже зерно щороку оживає. Пропонуємо такий рецепт куті:
Інгредієнти:
РЕКЛАМА
- пшениця для куті — 100 г
- мак — 100 г
- цукор — 50 г
- родзинки — 100 г
- волоські горіхи — 100 г
- мед — 2 ст. л.
Пшеницю залийте зерно холодною водою на ніч. Вранці змініть воду й варіть на малому вогні близько 40 хвилин. Відцідіть, промийте під проточною холодною водою, щоб прибрати зайву клейковину, і перекладіть у макітру чи глибоку миску.
Мак запарте окропом, залиште на 10 хвилин. Злийте воду й перетріть у блендері або макітрі разом із цукром. Маса має стати світлішою.
Родзинки залийте гарячою водою на 10 хвилин, потім обсушіть. Горіхи подрібніть ножем або товкачем.
З’єднайте пшеницю, мак, горіхи та родзинки. Додайте мед і добре вимішайте. За потреби влийте кілька ложок узвару або теплої кип’яченої води, щоб отримати бажану консистенцію.
РЕКЛАМА
Традиційно кутю подають у макітрі чи глиняному полумиску, але підійде й будь-яка глибока тарілка.
Вареники з картоплею
На Святвечір обов’язково готують вареники — символ ситості та достатку. Їх подають зі смаженою цибулею, грибною підливою або просто з олією. Цікаво, що вареники часто рахують як дві окремі страви з дванадцяти, адже можна приготувати їх із різними начинками. Пропонуємо такий рецепт вареників з картоплею:
Інгредієнти:
- борошно — 0,5 кг
- вода — 250 мл
- олія — 2 ст л
- картопля — 0,5 кг
- цибуля — 1 шт
- сіль, перець до смаку
Просійте борошно, додайте воду, сіль, олію і вимішайте круте тісто. Накрийте його і залиште приблизно на годину.
РЕКЛАМА
За цей час приготуйте начинку. Почистіть та відваріть картоплю. Зробіть пюре, посоліть та поперчіть до смаку. Зачекайте, поки вистигне.
Розкачайте тісто, виріжте кружальця, всередину кладіть приблизно чайну ложку картопляної начинки, формуйте невеликі вареники.
У великій каструлі закип'ятіть воду. Кидайте вареники у киплячу воду, варіть 5 хвилин, помішуючи. поки вареники не піднімуться на поверхню води.
Виберіть вареники. Подавайте, змастивши олією, або попередньо підсмаженою цибулею.
Пісні голубці
Мир і злагоду на святковому столі уособлюють голубці. Уже сама назва нагадує про голуба як символ спокою. Голубці на Святвечір готують пісні — з рисом, гречкою чи овочами, загорнутими у капустяне листя.
Ігредієнти:
- капуста — 1 невеликий качан
- рис — 150 г
- морква — 1 шт.
- печериці- 10 шт.
- цибуля — 1 шт.
- томатна паста — 2 ст. л.
- сіль та перець до смаку
З капусти зніміть верхній шар листя, акуратно виріжте качан. Занурюйте качан капусти в окріп і поступово акуратно відділяйте листки один за одним. З охолоджених листків зріжте товсті прожилки.
Для начинки відваріть рис. Моркву натріть, а цибулю і гриби нашаткуйте якомога дрібніше. Овочі обсмажте в олії. Додайте в сковорідку рис, сіль, перець та томатну пасту. Тримайте на легкому вогні ще 7−10 хвилин. Готову начинку остудіть.
Покладіть начинку в центр капустяного листка. Заверніть капустяний лист рулетиком, підібгавши кінці до середини, щоб не випадала начинка. Складіть голубці в каструлю, залийте водою до половини і тушкуйте під кришкою 40 хвилин.
Раніше розповідали про рецепт тушкованої капусти з чорносливом, яку також пропонуємо приготувати до святвечірньої вечері.