Крафін з вишнею та кремом англез: пухкий, смачний і дуже ефектний

Відома кулінарка Валя Саєнко, яка нещодавно запропонувала приготували на Великдень шоколадний панеттоне, поділилася рецептом крафіну з вишнею.

«Даю рецепт крафіну з вишнею та кремом англез. Пухкий, смачний і дуже ефектний», — написала вона.

ВІДЕО ДНЯ

Інгредієнти:

Для тіста (на 3 великі крафіни, для обʼєму форми 500 г):

РЕКЛАМА

Борошно — 700 г;
Масло вершкове розтоплене — 80 г;
Молоко тепле — 240 г;
Дріжджі живі — 40 г;
Яйця — 3 шт;
Цукор — 180 г;
Цедра апельсину, ваніль
Вишня заморожена — 400 г;
Цукор — 70 г;
Крохмаль кукурудзяний — 20 г

Для начинки з вишні:
вишня заморожена — 200 г;
Цукор — 50 г;
Крохмаль кукурудзяний — 10 г

Для крему англез:
Вершки 33% – 250 г (можна 50 на 50 з молоком);
Жовток — 2 шт;
Ваніль
Цукор — 50 г

РЕКЛАМА

Спосіб приготуваня:

Готуємо начинку:
▫️кладемо вишню в сотейник;
▫️додаємо цукор і коли вишня дасть сік і цукор розчиниться, додаємо крохмаль, розбавлений холодною водою;
▫️так само робимо і для начинки з вишні, яка буде витікати, тільки додаємо менше крохмалю;
▫️даємо добре охолонути.

Тісто:
▫️для опари змішаємо тепле молоко, ложку цукру із загальної маси та ложку борошна, дріжджі та перемішаємо. Дамо постояти в теплі пів години;
▫️далі додамо решту борошна, цукор, яйця та масло і цедру з ваніллю. Все ретельно вимішаємо і залишимо в теплі на годину мінімум;
▫️далі тісто обминаємо і ділимо на три частини. Кожну розкачуємо в прямокутник, товщиною приблизно 3 мм;
▫️змащуємо густою вишневою начинкою і скручуємо в рулет;
▫️надрізаємо рулет не до кінця з однієї сторони і скручуємо равликом дві наші частини;
▫️викладаємо у форму для випічки та чекаємо поки крафіни піднімуться майже до кінця форми. За бажанням можна змастити жовтком і запікаємо при 180 приблизно 40−50 хв.

Крем англез:
▫️ вершки доводимо до кипіння;
▫️за цей час змішаємо жовтки з цукром та вливаємо до вершків. Дуже ретельно мішаємо і коли маса трішки загустіє — знімаємо.
Крем не буде дуже густий!

РЕКЛАМА

Наповнюємо крафіни:
▫️вони мають бути охололі і наповнювати треба — саме перед подачею;
▫️робимо отвори всередині та заливаємо вишневу начинку і крем;
▫️за бажанням можна посипати пудрою.