Кухар, ресторатор і суддя проєкту «МастерШеф» МастерШеф Володимир Ярославський розповів, як приготувати ароматний і соковитий кебаб із яловичини в аерогрилі.
ВІДЕО ДНЯ
За словами шефа, ідея страви виникла спонтанно — після бажання створити «яскраву, смачну й ароматну» страву, якою захотілося поділитися.
Інгредієнти та підготовка м’яса
Для приготування кебабу використовують 1 кг яловичини (лопатка або шия), цибулю, кінзу, петрушку, гострий перець та спеції. Окремо додаються сіль, чорний перець, зіра, сухий часник, а також за бажанням — коріандр.
Ярославський радить використовувати жирнувате м’ясо, щоб уникнути додаткового жиру, хоча за потреби можна додати баранячий жир або курдюк.
РЕКЛАМА
М’ясо разом із цибулею, перцем і зеленню пропускають через м’ясорубку. Альтернативно частину інгредієнтів можна дрібно посікти вручну, щоб отримати більш рубану текстуру.
Після цього у фарш додають спеції та сіль і ретельно вимішують до щільної консистенції. Потім масу охолоджують у холодильнику протягом кількох годин для «з'єднання» смаків.
Приготування в аерогрилі
Із підготовленого фаршу формують кебаби на шпажках і готують в аерогрилі при температурі близько 200 градусів приблизно 11 хвилин. Після вимкнення страві дають «відпочити» ще одну хвилину.
Шеф наголошує, що головне — не пересушити м’ясо: готовий кебаб має залишатися соковитим, повністю просмаженим, але з великою кількістю соку всередині.
РЕКЛАМА
Як подавати страву
Кебаб можна вживати самостійно або подавати в лаваші чи піті з маринованою цибулею, томатами та свіжою кінзою. Як соус рекомендується поєднання грецького йогурту з огірком і часником.
Такий рецепт, за словами Ярославського, дозволяє отримати максимально соковиту та ароматну страву навіть у домашніх умовах.
Раніше Володимир Ярославський поділився рецептом київської котлети з коропа, якою він пригощав принца Гаррі під час його недавнього візиту до Києва.
РЕКЛАМА
Посмотреть эту публикацию в Instagram