Петрушка — одна з тих культур, які можуть залишатися на грядці до холодів. Якщо врожай вдався, частину зелені варто заготовити на зиму: її можна додавати до супів, картоплі, м’яса, овочів і соусів. Є щонайменше чотири прості способи зберегти петрушку.
ВІДЕО ДНЯ
Петрушка в олії — для швидкого використання
Свіжу зелень потрібно перебрати, помити та дуже добре просушити. Потім її дрібно нарізають, складають у чисту ємність і заливають оливковою або рафінованою соняшниковою олією.
Таку петрушку зручно використовувати для салатів, картоплі та інших готових страв. Однак для тривалого зберігання цей спосіб не підходить. Свіжа зелень в олії може створювати умови для розвитку Clostridium botulinum, що спричиняє ботулізм. Тому домашню олію зі свіжими травами потрібно тримати в холодильнику та використати протягом чотирьох днів.
Заморожена петрушка з олією
Зелень миють, ретельно висушують і подрібнюють. Потім розкладають у формочки для льоду, заливають невеликою кількістю олії та заморожують.
РЕКЛАМА
Порційні кубики можна одразу додавати до гарячих страв. Якщо потрібні тверді кубики, замість олії використовують воду. Найкращу якість така заготівля зазвичай зберігає близько шести місяців.
Звичайне заморожування
Це найпростіший варіант. Петрушку перебирають, миють, добре просушують, нарізають і розкладають невеликими порціями в пакети або контейнери.
Взимку зелень можна діставати з морозилки й одразу додавати до гарячих страв. Оптимальний термін зберігання без помітної втрати якості — приблизно 6−8 місяців. Їстівною вона залишається довше, але поступово втрачає аромат.
РЕКЛАМА
Сушіння
Якщо в морозилці мало місця, петрушку можна висушити. Зелень також потрібно перебрати, вимити й ретельно просушити, після чого висушити та пересипати в суху герметичну ємність.
Зберігати сушену петрушку краще подалі від світла та вологи. За таких умов вона може зберігати аромат приблизно 1−2 роки. Особливо зручно використовувати її як приправу до супів та інших гарячих страв.
Чим корисна петрушка
Петрушка містить вітаміни K, C та A, фолати й мінеральні речовини. Особливо багато в ній вітаміну K, який необхідний для нормального згортання крові та бере участь у підтримці кісткової тканини.
Вітамін K є жиророзчинним, тому споживання зелені разом із певною кількістю жиру може покращувати його засвоєння. Водночас людям, які приймають варфарин або інші препарати, що впливають на згортання крові, важливо підтримувати стабільне споживання продуктів із вітаміном K та узгоджувати суттєві зміни раціону з лікарем.
РЕКЛАМА
Петрушка корисна як частина різноманітного харчування, але не варто приписувати їй лікувальні чи «детокс”-властивості без наукових доказів.
Ми також розповідали, як заготовити кріп на зиму за старовинним способом без сушіння та заморожування.