Сало вважається одним із символів української кухні. Однак навіть свіже сало з магазину чи ринку не завжди виходить настільки ніжним, як хотілося б. Покращити його смак і текстуру можна під час засолювання, додавши один незвичний інгредієнт — звичайний цукор.
ВІДЕО ДНЯ
Його використовують не для того, щоб зробити сало солодким. Під час засолювання цукор допомагає пом’якшити структуру продукту, впливає на вологість і робить смак солі більш збалансованим, пише radioclub.
Зокрема, цукор:
сприяє пом’якшенню щільної структури сала;
допомагає регулювати вологу;
пом’якшує дію солі на м’ясні прошарки, якщо вони є.
Один зі способів передбачає попереднє «зацукровування». Сало нарізають брусками, обтирають цукром з усіх боків і залишають у холодильнику на 12−24 години. Потім шматки промивають холодною водою, ретельно обсушують і переходять до засолювання.
РЕКЛАМА
Які спеції додати до сала
Після підготовки можна перейти до спецій. Окрім солі та часнику, смак сала добре доповнюють чорний і духмяний перець, коріандр, паприка та лавровий лист.
Перець краще брати горошком і подрібнювати безпосередньо перед використанням — так він матиме більш насичений аромат. Коріандр додасть пряний, злегка горіхово-цитрусовий відтінок, а копчена або гостра паприка — пікантності та яскравого кольору.
Лавровий лист можна подрібнити й змішати із сіллю, щоб спеція рівномірно розподілилася по шматках.
РЕКЛАМА
Як правильно зберігати готове сало
Після сухого засолювання сало зазвичай залишають на 3−5 днів у прохолодному місці. Після цього зайву сіль потрібно зчистити, а кожен шматок загорнути в пергамент або чисту бавовняну тканину.
Для тривалого зберігання сало краще покласти до морозильної камери. За низької температури воно може зберігатися протягом кількох місяців.
Є ще одна перевага: підморожене сало легше нарізати дуже тонкими скибочками, які швидко тануть у роті.
Раніше ми розповідали, як приготувати сало в соєвому соусі та запечене «генеральське» сало.
РЕКЛАМА
Джерело