Купили ароматний пармезан або делікатний брі й розраховували насолоджуватися ними ще кілька днів, але вже незабаром сир став сухим або вкрився небажаними плямами? Це цілком закономірно: сир — «живий» продукт, який постійно взаємодіє з повітрям і вологістю. За неправильних умов він швидко втрачає свіжість і смакові якості. Добра новина — цього легко уникнути, якщо знати основні правила зберігання.
ВІДЕО ДНЯ
Як правильно зберігати сир у холодильнику
Найпоширеніша помилка — герметичне пакування. Пластикові пакети та харчова плівка перекривають доступ повітря, через що всередині накопичується волога, і сир або псується, або вкривається пліснявою. Сир не можна повністю ізолювати — йому потрібно «дихати». Водночас надлишок повітря призводить до висихання, тому важливий баланс: помірна вентиляція та збереження природної вологи, пишет 24 Канал.
Від пластику краще відмовитися. Натомість використовуйте:
РЕКЛАМА
— пергамент або вощений папір — вони пропускають повітря, але утримують вологу;
— спеціальний сирний папір — оптимальне рішення з додатковим захистом;
— чисту тканину, злегка змочену в солоній воді — підходить для щільних сортів.
РЕКЛАМА
Після цього сир варто помістити в контейнер (скляний або пластиковий), не закриваючи його герметично. Це допоможе створити стабільний мікроклімат без надлишку вологи.
Де зберігати сир
Ідеальна температура — від +3 до +6 °C. Найкраще підходить відділення для овочів у холодильнику, де підтримується стабільна вологість і мінімальні коливання температури.
Дверцята холодильника — не найкращий варіант, адже часті відкривання викликають перепади температур, що пришвидшує псування продукту.
РЕКЛАМА
Особливості зберігання різних видів сиру
Тверді та напівтверді сири (чеддер, гауда): зберігаються найдовше, особливо якщо шматок великий. Якщо сир трохи підсох — його можна використати у тертому вигляді.
М’які сири (брі, камамбер): потребують обережного поводження. Найкраще залишати їх в оригінальній упаковці або загортати в папір і зберігати в контейнері.
Свіжі сири (моцарела, рікота, фета): обов’язково зберігаються в розсолі або рідині, в якій продаються — це захищає їх від висихання.
Копчені сири: варто додатково ізолювати (наприклад, фольгою), щоб запах не поширювався на інші продукти.
Домашні сири (бринза, сулугуні): краще тримати в сольовому розчині, періодично його оновлюючи.
Що робити, якщо з’явилася пліснява
Тут важливо враховувати тип сиру:
– на твердих сортах плісняву можна акуратно зрізати;
– м’які та свіжі сири при появі плісняви краще повністю викинути.
Чи можна заморожувати сир
Заморожування допустиме, але не завжди доцільне. Воно змінює структуру продукту:
підходить для твердих і натертих сирів (для подальшого використання в стравах);
не підходить для м’яких і свіжих сирів, оскільки вони втрачають смак і текстуру після розморожування.
Раніше «ФАКТИ» розповідали, як вибрати справжній сир. Сьогодні ж багато сирних продуктів містять мінімум користі та максимум замінників, зокрема пальмову олію. Вживання таких продуктів може бути марним і навіть небезпечним.