Зелена цибуля є однією з найпопулярніших домашніх заготовок, однак у свіжому вигляді вона швидко в’яне, втрачає аромат і не підлягає тривалому зберіганню в холодильнику. Щоб зберегти смак і користь літньої зелені на тривалий час, господині використовують різні способи переробки — засолювання, заморожування та сушіння.
ВІДЕО ДНЯ
Підготовка сировини
Перед початком заготівлі зелену цибулю необхідно ретельно промити під проточною водою, видалити залишки бруду та землі, а також перебрати зелень, прибравши пожовклі або пошкоджені листки. Далі цибулю дрібно нарізають і, за потреби, змішують різні сорти до однорідної маси, пише ТСН.
Засолювання для тривалого зберігання
Один із найнадійніших способів зберегти зелену цибулю — засолювання. Така заготовка може зберігатися в холодильнику до року, залишаючись соковитою та ароматною.
На 1 кг свіжої нарізаної цибулі використовують 200−224 г дрібної харчової солі. Інгредієнти ретельно перемішують і залишають до появи соку, після чого щільно укладають у скляні банки.
РЕКЛАМА
Щоб запобігти псуванню, поверх маси додають лимонну кислоту, оцет або подрібнену таблетку ацетилсаліцилової кислоти. Додатково верхній шар заготовки покривають рослинною олією, що захищає від утворення плісняви.
Заморожування зеленої цибулі
Щоб уникнути злипання під час заморожування, нарізану цибулю спочатку підсушують 1−2 години на рушниках. Потім її викладають тонким шаром у контейнер і заморожують із періодичним перемішуванням.
Після первинного заморожування зелень пересипають у пакети для зберігання, за потреби видаляючи зайве повітря, що дозволяє економити місце та запобігає обвітрюванню продукту.
РЕКЛАМА
Сушіння в духовці або сушарці
Ще один спосіб тривалого зберігання — сушіння. Нарізану цибулю розкладають тонким шаром і сушать у два етапи: спочатку при 35 °C протягом 3 годин, потім при 50 °C ще близько 7 годин із привідкритими дверцятами духовки.
У результаті з 1 кг свіжої сировини отримують приблизно 69−70 г сухої приправи, яку зберігають у герметичних скляних ємностях у сухому місці.
Сушена цибуля у вигляді порошку
Частину висушеної зелені можна подрібнити до стану порошку за допомогою кавомолки. Така приправа має насичений аромат і використовується для соусів, супів, випічки та інших страв. Зберігають її в герметичному посуді, що дозволяє зберегти смак і аромат на тривалий час.
Таким чином, зелена цибуля може зберігатися різними способами — від класичного засолювання до сучасного заморожування та сушіння, що дозволяє використовувати її протягом усього року.
РЕКЛАМА
Ми також розповідали, як заготовити кріп на зиму за старовинним способом без сушіння та заморожування