Місо — це традиційна японська паста, яку виготовляють шляхом ферментації соєвих бобів, часто з рисом або ячменем. У її виробництві також використовуються морська сіль та гриби коджі, що сприяє процесу ферментації та надає їй особливого смаку. Залежно від регіону Японії та тривалості дозрівання, паста може відрізнятися за кольором, ароматом та інтенсивністю смаку. Світліші сорти місо зазвичай ніжніші та м’якші, тоді як темніші сорти ферментуються довше, що призводить до більш вираженого та глибокого смаку. У Японії місо часто вибирають відповідно до сезону та певних інгредієнтів, пише популярний польський сайт для жінок Kobieta.
ВІДЕО ДНЯ
Найвідоміша страва, приготована з цієї пасти — це суп місо. Його основою є бульйон даші, приготований з риби, морських водоростей та сушених грибів. Саме поєднання ароматного бульйону та ферментованої пасти надає супу його особливого смаку, відомого як «умами» — який вважається п’ятим основним смаком, поряд із солодким, солоним, гірким та кислим.
За словами доктора Вісенте Мери, спеціаліста з антивікової медицини в Sha Wellness Clinic, найкориснішим і найбільш дослідженим суперпродуктом є місо. Експерт зазначає, що ферментовані продукти є важливою частиною раціону, який підтримує мікрофлору кишечника, і місо є одним з найвідоміших прикладів такого продукту.
Експерт наголошує на наявності натуральних пробіотиків, які підтримують баланс мікрофлори кишечника та допомагають правильному функціонуванню травної системи. Правильно функціонуючий кишківник впливає не тільки на травлення, але й на імунітет і загальне самопочуття.
РЕКЛАМА
Паста місо також забезпечує цінні поживні речовини. Вона містить рослинний білок, вітаміни групи В, мінерали та антиоксиданти. Завдяки процесу ферментації ці поживні речовини легше засвоюються організмом. Деякі дослідження також показують, що регулярне вживання ферментованих соєвих продуктів може підтримувати здоров'я серцево-судинної системи.
Доктор Вісенте Мера також зазначає, що місо насичує і може допомогти підтримувати стабільний рівень енергії. Повільно засвоювані вуглеводи, які вона містить, сприяють відчуттю ситості, що може бути корисним для тих, хто стежить за своєю вагою.
Хоча більшість людей асоціюють місо переважно з традиційним японським супом, ця паста має набагато ширший спектр кулінарного застосування. Її можна додавати до соусів, маринадів, овочевих страв та заправок для салатів. Її насичений смак добре поєднується з тофу, грибами, овочами та рисом. Місо-пасту можна придбати як в азійських магазинах, так і у великих супермаркетах. Зазвичай вона продається в пластикових контейнерах вагою близько 300 г — такого контейнера вистачає надовго.
РЕКЛАМА
Варто пам’ятати, що місо має відносно високий вміст солі, тому найкраще вживати його помірно. Незважаючи на це, вона може бути цінною частиною щоденного раціону для багатьох людей, особливо як альтернатива високообробленим продуктам.
Додамо рецепт суші від Ектора Хіменеса-Браво, яким він поділився з любителями азійської кухні.