Літо наближається, а разом із ним і спека. Тому варто згадати рецепти літніх напоїв. Квас із бузини — це натуральний слабо газований напій із ніжним квітковим ароматом і легкими медовими відтінками. Його цінують не лише за освіжаючий смак, а й за потенційні корисні властивості для організму. Нижче — як приготувати бузиновий квас у домашніх умовах і уникнути типових помилок, пише ITV.
ВІДЕО ДНЯ
Поради перед приготуванням
Для напою варто використовувати лише свіжозібрані суцвіття бузини. Найкраще збирати їх подалі від доріг і промислових зон, оскільки рослина легко вбирає забруднення. Оптимальний час збору — суха сонячна погода, коли квіти максимально ароматні та насичені нектаром.
Суцвіття зазвичай не миють, щоб зберегти природні дріжджі на поверхні, які запускають процес бродіння. Достатньо просто обережно струсити дрібних комах. За бажанням бродіння можна прискорити, додавши дріжджі, але в такому випадку напій дозріє приблизно на кілька днів швидше.
Іноді квас виходить занадто густим або «важким» за консистенцією. Найчастіше це пов’язано з:
невдало підібраними дріжджами або основою;
занадто високою температурою бродіння;
надлишком дріжджів.
Тому важливо дотримуватися пропорцій і температурного режиму.
РЕКЛАМА
Рецепт квасу з бузини (на 10 літрів)
Інгредієнти:
суцвіття бузини — близько 150 г (приблизно 40 суцвіть);
вода — 10 л;
цукор — 1 кг;
лимонна кислота — 15 г або 2 великі лимони.
За бажанням лимонну кислоту можна замінити свіжим лимонним соком або цедрою — це додасть напою більш вираженого цитрусового аромату.
РЕКЛАМА
Приготування
Нагрійте воду до 40−45°C, додайте цукор і лимонну кислоту, ретельно перемішайте до повного розчинення. Після цього зніміть сироп з вогню й дайте йому охолонути.
Окремо підготуйте бузину: відділіть суцвіття від грубих стебел, щоб уникнути гіркоти. Лимони ретельно вимийте, зніміть цедру без білого шару та вичавіть сік.
Коли сироп охолоне до кімнатної температури, перелийте його у велику ємність (емальовану каструлю або харчове відро). Додайте суцвіття бузини, лимонний сік і цедру, добре перемішайте.
Залиште простір для бродіння — приблизно 10−15% об’єму. Накрийте ємність марлею і поставте в тепле темне місце з температурою 20−28°C на 5 днів.
РЕКЛАМА
Під час бродіння кожні 1−2 дні обережно перемішуйте напій і занурюйте суцвіття, які спливають на поверхню — це допоможе уникнути псування.
Після завершення процесу процідіть квас через кілька шарів марлі. За потреби можна трохи підсолодити.
Розлийте напій у пляшки, залишаючи невеликий простір до горлечка. Поставте в прохолодне місце (3−10°C) на 3−10 днів для дозрівання.
Зберігання
Готовий квас можна зберігати до 3 місяців у холоді, однак найкращий смак він має протягом першого місяця після приготування.
Раніше «ФАКТИ» писали, що бузина здавна вважалася містичним кущем, з яким у народі пов’язано безліч прикмет, забобонів і тривожних вірувань. Незважаючи на те, що її активно використовували в народній медицині, наші предки часто уникали садити бузину поруч із будинком.