Уявіть собі: ви хочете посмажити ідеальний стейк або хрустку рибу. Берете звичайне масло, кладете його на сковороду — і… за хвилину кухня наповнюється димом, а їжа починає пахнути горілим. Це знак того, що час познайомитися з «рідким золотом» шеф-кухарів. Однак, коли ви заходите до магазину, то стикаєтеся з дилемою: топлене масло чи таємниче топлене масло гхі? Хоча багато хто використовує ці терміни як взаємозамінні, це не один і той самий продукт.
ВІДЕО ДНЯ
Топлене масло — це просто чистий молочний жир. Процес його приготування досить простий та відомий в Європі століттями (наші бабусі так і називали його — «топленим маслом»). Він полягає у повільному нагріванні звичайної пачки масла, доки вода не випарується, а білки (казеїн і лактоза) не відокремляться від жиру, пише Pysznosci. Коли біла піна підніметься нагору, а осад осяде на дно, зніміть її, залишивши ідеально прозору жовту рідину. Результат? Жир з нейтральним запахом, який не пригорає навіть при 250 градусах Цельсія. Це король смаження — ідеально підходить для свинячих відбивних, риби або яєчні, якій він надає маслянистого смаку, не даючи диму.
Тут починається найскладніше, адже гхі технічно — це… топлене масло, але у преміумверсії. Воно походить з Індії та аюрведичної традиції. Основна відмінність полягає в часі приготування.
У той час як звичайне топлене масло знімають з вогню, щойно воно стає прозорим, процес приготування масла гхі займає набагато більше часу — іноді навіть кілька годин. Ми не видаляємо білкові відкладення з дна каструлі одразу. Натомість ми даємо їм трохи підгоріти або карамелізуватися. Цей процес надає гхі його унікального характеру — глибокого горіхово-карамельного аромату й темнішого золотистого кольору. Гхі має насиченіший смак порівняно зі своїм нейтральним родичем.
РЕКЛАМА
Незалежно від того, чи ви оберете класичний, чи індійський варіант, обидва продукти пропонують ті ж потужні переваги, яких бракує звичайному кубику масла з холодильника.
Ви можете смажити та запікати з ними, не турбуючись про утворення канцерогенних речовин. Оскільки вони не містять ні води, ні білка (які псуються найшвидше), їх можна зберігати в шафі поза холодильником протягом багатьох місяців. Більшість людей з непереносністю молочних продуктів можуть вживати його без розладу шлунка.
Вибір залежить від того, що ви плануєте їсти. Якщо вам потрібен універсальний жир, який не переб'є смак ніжної риби чи овочів, оберіть звичайне топлене масло. Воно чисте, нейтральне та чудово проводить тепло. Однак, якщо ви готуєте індійські страви, печете ароматні тістечка або хочете, щоб ваша вівсянка набула неймовірного горіхового смаку, гхі буде хітом.
РЕКЛАМА
Раніше «ФАКТИ» розповідали, чи справді лимонна вода корисна. Від чого вона допомагає, а коли не має цілющого ефекту.