Штолен — традиційна німецька різдвяна випічка. Найпоширеніший різновид штоленів — із начинкою з родзинок і цукатів, хоча попит мають також варіанти з маком, горіхами або марципаном, ділиться дієтологиня та фудблогерка Катерина Черкаська.
ВІДЕО ДНЯ
Складники:
пшеничне борошно — 500 г
молоко — 200 мл
РЕКЛАМА
цукор — 100 г
вершкове масло — 300 г (з яких 200 г — у тісто)
яєчні жовтки — 1 шт.
РЕКЛАМА
дріжджі — 30 г
цукрова пудра — 200 г
родзинки — 150 г
цукати — 150 г
РЕКЛАМА
мигдаль — 150 г
коньяк — 30 мл
апельсинова цедра — 1 ч. л.
ванільна настоянка або ванільний цукор — 1 ч. л.
Приготування
Звечора замочити родзинки, цукати, горіхи та цедру в коньяку й ванільній настоянці (ванільний цукор додавати уже в тісто). Наступного дня готувати тісто. Додати в молоко вершкове масло і, потроху нагріваючи, розтопити його. У молочну суміш всипати цукор і розмішати до повного розчинення. Коли маса трохи охолоне, додати жовток та перемішати.
Просіяти борошно, додати свіжі пресовані дріжджі й перетерти їх із борошном на дрібну крихту. У борошняну суміш влити остиглу молочну суміш і замісити м'яке тісто. Його дуже важливо добре вимісити, впродовж 7−10 хвилин. Дати вимішеному тісту відпочити та збільшитися в об'ємі.
Добре обім’яти тісто. Викласти на стіл і почати вмішувати в нього замочені у коньяку сухофрукти та знову залишити, щоб підійшло.
Розділити тісто на 2 рівні частини та сформувати штолен. Для цього кожну частину розтягнути в прямокутник і однією половиною накрити другу, але накрити так, щоб залишився невеликий просвіт.
Перенести штолен на деко. Так само сформувати другий штолен і дати їм підійти хвилин 20.
Випікати у розігрітій до 175 °C духовці близько 40 хвилин. Дістати їх з духовки та ще гарячими щедро змастити розтопленим вершковим маслом і посипати цукровою пудрою. Дати їм повністю охолонути.
Раніше кулінарка Елла Іванова розповіла «ФАКТАМ», як приготувати сирний штолен.
Читайте також: «У декорі зимових ласощів цукрова пудра використовується невипадково», — кулінарка Оксана Вознюк