Справжній заварний житній пряник: рецепт із глибини століть

Ігор Лаврешин, який займається авторською випічкою, раніше розповідав, які страви можуть стати альтернативою звичній піці. А наразі він запропонував фоловерам «оживити» старовинний рецепт заварного житнього пряника та розповів, як його готували у 1790-х роках.

ВІДЕО ДНЯ

На своїй сторінці у соцмережі він докладно виклав технологію приготування таких пряників та додав, що вона базується на «двох стовпах»: заварюванні житнього борошна та тривалому, багатомісячному дозріванні тіста на холоді.

«Справжній пряник „вилежувався“, ферментувався, але не бродив, як хліб. Таємниця його легкості (окрім водяної пари від заварювання) криється у дивовижній речовині, про яку сьогодні мало хто пам’ятає», — пише експерт та розповідає про поташ — прабатька сучасної харчової соди та розпушувача: «Це карбонат калію, і його історія так само проста, як і геніальна. Назва „Pot-ash“ дослівно перекладається як „зола з горщика“. Його добували, промиваючи звичайну деревну золу (попіл) водою, а потім випарюючи цей розчин у горщиках до отримання білого кристалічного порошку».