Вершкове масло легко сплутати зі спредом, особливо якщо дивитися лише на назву продукту. Проте уважне вивчення етикетки та кілька простих перевірок удома допоможуть запідозрити фальсифікат.
ВІДЕО ДНЯ
Насамперед на упаковці має бути чітко зазначено, що перед вами саме «масло вершкове». У складі мають бути молочні компоненти, а рослинні жири та олії — відсутні.
Водночас орієнтуватися виключно на показник жирності не варто. Навіть напис «82,5%» не є гарантією того, що продукт виготовлений лише з молочного жиру.
Домашні експерименти можуть допомогти звернути увагу на підозрілі властивості масла, однак остаточно визначити наявність рослинних жирів здатен лише лабораторний аналіз.
Що перевірити на упаковці
Перед покупкою фахівці радять уважно прочитати маркування. Зокрема, варто звернути увагу на:
РЕКЛАМА
назву продукту;
склад;
дату виробництва;
кінцевий термін споживання;
умови зберігання;
інформацію про виробника;
масову частку жиру.
Відповідно до ДСТУ 4399:2005, вершкове масло виготовляють із коров’ячого молока та/або продуктів його переробки. Тому якщо серед інгредієнтів зазначені рослинні олії чи жири — наприклад, пальмова, кокосова або соняшникова олія, — такий продукт не можна вважати звичайним вершковим маслом.
Не є доказом натуральності й високий відсоток жирності. Молочний жир у продукті можуть частково або повністю замінювати іншими жирами, тому сама цифра «82,5%» нічого не гарантує.
РЕКЛАМА
Також не варто купувати масло, якщо упаковка пошкоджена чи деформована. Насторожити має й відсутність належного маркування або продаж продукту в умовах, які не відповідають вимогам зберігання.
Яким має бути якісне вершкове масло
Якісне вершкове масло має бути однорідним, щільним і водночас пластичним. Його колір — рівномірний, від світло-жовтого до жовтого, без помітних перепадів відтінку по всій масі.
На зрізі поверхня має бути сухою або злегка блискучою. Допускається наявність окремих дрібних крапель вологи.
Запах і смак повинні бути чистими, характерними для вершкового масла, без сторонніх запахів, присмаків чи інших нетипових відчуттів.
РЕКЛАМА
Як перевірити масло в домашніх умовах
Деякі прості тести можуть допомогти виявити продукт із підозрілими властивостями. Однак сприймати їх варто лише як орієнтир, а не як точний спосіб визначення складу.
Тест № 1: морозильна камера
Покладіть невеликий шматочок масла в морозилку приблизно на годину.
Масло, виготовлене з молока та продуктів його переробки, має добре затвердіти. Після заморожування воно має ламатися під час спроби відрізати шматочок, а не залишатися м’яким і нагадувати пасту.
Тест № 2: спостерігаємо, як масло тане
Залиште шматочок масла за кімнатної температури та поспостерігайте за його змінами.
Поява крапель на поверхні може бути ознакою незвичної структури продукту та стати приводом уважніше перевірити його склад. Водночас лише за цим тестом робити висновок про наявність рослинних жирів не можна.
Тест № 3: гаряча вода
Ще один домашній спосіб — опустити шматочок масла в гарячу воду.
Очікується, що справжнє вершкове масло плавитиметься та розподілятиметься більш-менш рівномірно. Якщо ж продукт розпадається на окремі фрагменти, це може свідчити про іншу жирову основу.
Перевірка з папером: порада нутриціологині
Своїм способом перевірки масла також ділилася нутриціологиня Надія Таран.
За її рекомендацією, потрібно відрізати невеликий шматочок масла, нанести його на аркуш паперу, а потім підпалити папір. За словами експертки, натуральне вершкове масло під час горіння має давати приємний запах, тоді як продукт із рослинними жирами може мати різкий і неприємний запах.
Втім, цей метод, як і інші домашні експерименти, не може достовірно підтвердити склад продукту. Запах під час горіння залежить від багатьох чинників, тому робити остаточний висновок лише за результатами такого тесту не варто.
Найнадійніший спосіб встановити, чи містить масло немолочні жири, — лабораторне дослідження. Тож домашні перевірки можна використовувати лише як додатковий орієнтир, а передусім варто уважно читати маркування та склад продукту.
Раніше «ФАКТИ» розповідали, як вибрати справжній сир. Сьогодні ж багато сирних продуктів містять мінімум користі та максимум замінників, зокрема пальмову олію. Вживання таких продуктів може бути безглуздим і навіть небезпечним.