Риба є важливою складовою здорового раціону, адже забезпечує організм якісним білком, омега-3 жирними кислотами, вітамінами та мінералами. Однак навіть морські види не можна вважати повністю захищеними від паразитів.
ВІДЕО ДНЯ
Певні види риби можуть містити паразитарні організми, особливо якщо продукт споживають сирим або недостатньо термічно обробленим. Один із найвідоміших паразитів, пов’язаних із морською рибою, — Anisakis. Це нематода, личинки якої можуть траплятися у морських рибах та кальмарах. Тож ризик паразитарного зараження існує не лише у випадку вживання прісноводної риби, пише ТСН.
Які види морської риби можуть містити паразитів
Личинки Anisakis та деяких інших паразитів можуть зустрічатися в оселедці, скумбрії, ставриді, трісці та представниках родини лососевих.
Водночас некоректно називати якийсь один вид риби найбільш небезпечним. Імовірність наявності паразитів залежить від багатьох чинників — зокрема, району вилову, віку риби, її раціону, сезону та подальшої обробки продукту.
РЕКЛАМА
Найбільшу увагу слід приділяти рибі, яку вживають без повноцінної термічної обробки. Йдеться, зокрема, про суші, сашимі, тартари, слабосолену та мариновану рибу.
Звідки паразити беруться в морській рибі
Паразити є частиною природної морської екосистеми. Їхній життєвий цикл нерідко включає кілька видів живих організмів — від дрібних ракоподібних до риб і морських ссавців.
Риба може заразитися, коли поїдає інфіковані дрібні організми або інших мешканців моря. Саме тому паразити іноді виявляються навіть у рибі, виловленій для промислового продажу.
РЕКЛАМА
Водночас сама наявність паразитів не означає, що риба автоматично стає непридатною для споживання. Правильне заморожування або достатня термічна обробка допомагають істотно знизити ризик зараження.
Чим небезпечне вживання зараженої риби
Деякі паразити здатні спричиняти захворювання після потрапляння в організм людини. Зокрема, зараження Anisakis може супроводжуватися болем у животі, нудотою, блюванням та іншими розладами травлення.
Окрему небезпеку становлять алергічні реакції. У деяких людей організм може реагувати на самих паразитів або їхні компоненти.
Найвищий ризик виникає тоді, коли заражену рибу їдять сирою або недостатньо приготовленою.
РЕКЛАМА
Як правильно приготувати рибу
Найнадійніший спосіб зменшити ризик паразитарного зараження — забезпечити достатню термічну обробку. Риба має добре прогрітися не лише зовні, а й усередині. Визначати готовність виключно за кольором м’якоті не варто, оскільки зовнішній вигляд не завжди свідчить про достатню температуру в товщі продукту.
Якщо йдеться про страви із сирої риби, слід використовувати сировину, яка спеціально призначена для такого способу споживання та пройшла необхідну обробку відповідно до вимог безпеки. Зокрема, для зниження паразитарного ризику застосовують спеціальні режими заморожування.
Водночас маринування в оцті, лимонному соці або солі не слід вважати гарантованим способом знищення паразитів.
Чи можна помітити паразитів у рибі
Іноді паразитів або їхні личинки справді можна побачити під час оброблення риби. Проте відсутність видимих ознак зараження ще не означає, що паразитів у продукті немає.
Саме тому фахівці радять купувати рибу у перевірених продавців, дотримуватися правил її зберігання та правильно готувати перед вживанням.
Якщо ж ви плануєте їсти рибу сирою, важливо обирати продукт, який призначений саме для такого способу споживання та пройшов необхідну попередню обробку. Це значно зменшує ризик паразитарного зараження.
«Факти» нагадують, що риба, багата на омега-3 кислоти (лосось, скумбрія, оселедець, сардини), сприяє гнучкості артерій та здоров’ю внутрішньої оболонки судин. Морські продукти також містять таурин, який підтримує вироблення оксиду азоту та нормальний тонус судин.