Смажена картопля здається однією з найпростіших домашніх страв, але навіть із нею часто виникають труднощі. Якщо використати замало олії, шматочки можуть прилипнути до сковороди, а якщо переборщити з жиром — картопля стане надто важкою та масною, хоч і отримає красиву золотисту скоринку.
ВІДЕО ДНЯ
Досвідчені кухарі давно використовують інший підхід: частину олії замінюють міцним бульйоном — курячим, овочевим або грибним. Саме цей простий прийом допомагає зробити картоплю більш ароматною, ніжною всередині та водночас добре підсмаженою зовні.
Втім, просто додати бульйон замість олії не вийде — у такому випадку страва буде більше схожа на тушковану картоплю. Тому найкращий результат дає поєднання двох способів приготування.
Спочатку картопляні скибочки обсмажують на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю жиру, щоб утворилася рум’яна скоринка. Потім додають трохи гарячого бульйону, накривають посуд кришкою та залишають картоплю тушкуватися до м’якості. Після цього кришку знімають, дають рідині повністю випаруватися і знову обсмажують шматочки до апетитного золотистого кольору.
РЕКЛАМА
Завдяки такому способу картопля просочується смаком зсередини та стає набагато насиченішою. Для великої сковороди достатньо лише однієї столової ложки бульйону.
Курячий бульйон додасть страві легкого м’ясного аромату, овочевий зробить смак ніжнішим і не переб’є спеції, а грибний чудово поєднається з цибулею, часником та свіжим кропом.
Такий кулінарний трюк допоможе приготувати смажену картоплю з хрусткою скоринкою, приємною текстурою та більш виразним смаком без зайвої кількості олії.
РЕКЛАМА
Раніше «ФАКТИ» розповідали про секрети приготування печінки, щоб вона була ніжною та соковитою.