Усім відомо, що найніжнішим і найсмачнішим виходить м’ясо молодих бройлерних курей віком 2−3 місяці. Натомість старша курка, якій понад два роки, потребує значно довшого приготування — інколи понад дві години. А для старого півня час варіння може сягати трьох-п'яти годин.
ВІДЕО ДНЯ
Втім, існує простий спосіб, який дозволяє зробити навіть жорстке м’ясо значно м’якшим і скоротити час приготування, про це пише glavred.net.
Як швидко зварити стару курку
Спершу тушку потрібно підготувати: видалити залишки пір’я та обпалити дрібні ворсинки.
Далі курку кладуть у каструлю відповідного розміру. За потреби її можна розділити на великі шматки, але не надто дрібно, щоб м’ясо не втратило структуру. Після цього м’ясо заливають холодною водою так, щоб вона покривала тушку приблизно на 4−5 см.
РЕКЛАМА
Каструлю накривають кришкою і доводять до кипіння. Після закипання знімають піну, зменшують вогонь до мінімуму та додають сіль і спеції. Найкраще підходять розмарин, чебрець, шавлія, петрушка та лавровий лист. Орієнтовна пропорція солі — 1 чайна ложка на 1 літр води.
Курку варять на повільному вогні близько 30 хвилин, періодично знімаючи піну.
Після цього каструлю знімають із вогню, а м’ясо перекладають у ємність із холодною водою або льодом на 5−7 хвилин. Такий «шоковий» перепад температур допомагає зробити волокна ніжнішими.
РЕКЛАМА
Далі курку знову повертають у киплячий бульйон і варять ще приблизно 40 хвилин.
Після завершення приготування м’ясо виходить значно м’якшим, соковитішим і ніжнішим, ніж при звичайному тривалому варінні.
Ми розповідали, як запекти курку в лаваші, а також як приготувати курку в ароматному соусі.
РЕКЛАМА
Джерело