Великодня випічка завжди тішить своїм неперевершеним смаком. Пропонуємо спробувати ще один варіант давнього рецепту. Ця паска — справжня гордість Волині. Вона виходить неймовірно м’якою, вологою і довго залишається свіжою. Завдяки пряженому молоку, меду та великій кількості жовтків тісто має насичений смак і золотистий колір. А журавлина й апельсинова цедра додають святкової яскравості та легкого кислуватого акценту. Як запевняє авторка групи в Facebook «Кулінарія Симончук», паска виходить ароматна, м’яка, з легким медовим присмаком і святковим виглядом.
ВІДЕО ДНЯ
Інгредієнти (на 4−5 пасок, діаметром 13 см)
Опара:
- Дріжджі — 40 г
- Цукор — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Молоко пряжене — 400 мл
- Борошно — 5 ст. л. (із загальної кількості +- 1100 г)
Тісто:
- Борошно — 1100 г (приблизно)
- Яйця — 4 шт.
- Жовтки — 6 шт.
- Цукор — 250−300 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Сметана 20% — 180 г
- Вершкове масло — 200 г
- Журавлина — 250 г
- Цедра апельсина — за смаком
Приготування
1. Опара: змішайте дріжджі, цукор, мед, 5 ст. л. ложок борошна та тепле пряжене молоко. Накрийте й залиште на 20 хвилин — поки не з’явиться «шапка».
2. Тісто: у великій мисці збийте яйця, жовтки, цукор, ванільний цукор і сіль. Додайте сметану, опару, поступово вводьте просіяне борошно. Тісто має бути трохи липким. Додайте цедру апельсина. Місіть не менше 20 хвилин.
РЕКЛАМА
3. Масло: вмішайте м’яке вершкове масло наприкінці замісу. Продовжуйте місити, періодично змащуючи руки олією.
4. Підйом: поставте тісто в тепле місце, щоб збільшилося в 2−3 рази.
5. Начинка: обімніть тісто, введіть журавлину (замочену, обсушену, припорошену борошном). Розділіть на частини, сформуйте кулі й покладіть у форми, заповнюючи третину.
РЕКЛАМА
6. Випікання: дайте тісту ще раз підійти. Випікайте при 170 °C 30−40 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкривати. Якщо верх підрум’янюється — прикрийте пергаментом.
Раніше розповідали, як приготувати ніжну паску з цедрою та лимонною глазур’ю, та коли не можна пекти паски та фарбувати яйця на Великдень.
РЕКЛАМА
Джерело