М’ясо є м’ясом, незалежно від його виду, головне, щоб воно було відносно свіжим. Багато людей у всьому світі поділяють це переконання. Однак у випадку з м’ясним фаршем це не зовсім так. Перемелювання збільшує площу поверхні контакту з повітрям, що, у свою чергу, прискорює втрату свіжості та зростання кількості мікроорганізмів, пише популярний польський кулінарний сайт Рysznosci.
ВІДЕО ДНЯ
Найчастіше згадуються такі бактерії, як сальмонела та кишкова паличка, оскільки вони можуть спричинити серйозне харчове отруєння. З цієї причини не слід вживати сире мелене м'ясо без належної термічної обробки.
Котлети або фрикадельки при приготуванні всередині повинні сягати температури щонайменше 70 градусів Цельсія, оскільки цей рівень тепла знижує ризик виживання мікроорганізмів. Продукти слід зберігати в холодильнику при температурі близько 4 градусів Цельсія та вжити протягом одного дня з моменту покупки, якщо вони не герметично закриті.
Часто кажуть, що м’ясний фарш виготовляється виключно з неякісних шматків м’яса. Насправді він може походити з різних частин, а якість залежить від виробника та заявлених інгредієнтів. Сам процес подрібнення не знижує вміст білка, заліза чи вітаміну B12.
РЕКЛАМА
Також поширена думка, що кожен упакований продукт містить консерванти. У випадку свіжого м’ясного фаршу інгредієнти повинні містити лише м’ясо, без будь-яких сумнівних добавок. Важливо читати етикетку та уникати делікатесних продуктів, які можуть містити неякісні наповнювачі.
Вибираючи фарш у магазині, варто почати з етикетки. Інгредієнти повинні містити лише м'ясо, також має бути вказаний його вид та відсоток жирності. Короткий термін придатності є нормальним для свіжих продуктів, оскільки така сировина швидше псується. Колір має бути природним для виду, без сірого або зеленуватого відтінку. Надмірна кількість рідини в упаковці або здуття упаковки може свідчити про тривале або неправильне зберігання. Якщо можливо, безпечніше перемелювати м'ясо в магазині або вдома.
Фарш слід якомога швидше після покупки помістити в холодильник при температурі близько 4 градусів Цельсія та зберігати в найхолоднішій частині, зазвичай на нижній полиці. Найкраще використати його в день покупки або наступного дня, оскільки триваліше зберігання збільшує ризик розмноження бактерій. Це, звичайно, стосується м'яса, яке не герметично закрите. Якщо ви плануєте використовувати його пізніше, продукт можна заморозити при температурі -18 градусів Цельсія. Це запобігає росту мікробів, хоча м’ясо буде більш крихким після розморожування.
РЕКЛАМА
Гігієна є надзвичайно важливою під час приготування. Сире м’ясо не повинно контактувати з готовими до вживання продуктами. Усе кухонне начиння, яке торкається м’яса (не лише фаршу), слід ретельно вимити гарячою водою з мийним засобом. Термічна обробка має бути ретельною — легке обсмажування може бути не найкращою ідеєю.
Раніше «ФАКТИ» розповідали, як обрати ідеальну свинину.