При виборі олії для кулінарії багато людей запитують: яка з них справді корисна? Лікарі та дієтологи радять віддавати перевагу оліям, багатим на ненасичені жири. Зокрема, це насіннєві олії, оливкова та олія авокадо, повідомляє WSJ.
ВІДЕО ДНЯ
Ненасичені жири підтримують загальне самопочуття, а оливкова та авокадо олії додатково привабливі тим, що вони менш оброблені порівняно з іншими видами олії. На відміну від них, олії з насіння зазвичай виробляють за високих температур і з використанням хімічних розчинників, що може зменшувати кількість корисних речовин.
Кардіолог і професор харчування Даріуш Мозаффаріан з Університету Тафтса радить обирати олії з маркуванням «extra virgin», «холодного віджиму» або «нерафіновані». Такі олії зберігають більше поліфенолів — речовин, які зменшують запалення і можуть знижувати ризик певних видів раку.
Важлива температура приготування
РЕКЛАМА
Незалежно від виду олії, важливо не перегрівати її. Олія почне диміти, втратить корисні властивості і смак. Олія авокадо має високу точку диму, тому підходить для смаження на сильному вогні, а оливкова олія — менш термостійка. Також зберігайте олії подалі від сонця, нагадує дієтолог Джон Уеслі Маквортер.
Чим корисні насіннєві олії
Насіннєві олії, зокрема сафлорова, соняшникова, кукурудзяна та соєва, містять омега-6 жирні кислоти. Дослідження показують, що заміна насичених жирів на омега-6 допомагає знизити рівень «поганого» холестерину і ризик серцевих нападів. Люди з високим рівнем лінолевої кислоти в крові мають менший ризик серцево-судинних захворювань, інсульту і діабету 2-го типу.
РЕКЛАМА
За словами Мозаффаріана, «насіннєві олії — одні з найпоживніших продуктів на планеті, багаті корисними ненасиченими жирами».
Потенційні ризики
Деякі дослідники застерігають щодо високого споживання омега-6 жирів. Флойд Чілтон з Університету Арізони пояснює, що вони можуть перетворюватися на речовини, що викликають запалення, що особливо важливо для людей з певними генетичними особливостями. Високий рівень омега-6 також може призвести до дефіциту омега-3 жирів.
Інші вчені вважають, що доказів прямого зв’язку омега-6 із запаленням недостатньо.
РЕКЛАМА
Поради дієтологів
Головне для здоров’я — збалансований раціон. Насіннєві олії часто входять до оброблених продуктів, які загалом шкідливі, тому їх споживання слід контролювати. Дієтологи радять зменшити кількість насичених жирів у раціоні та замінювати їх на олії з корисними ненасиченими жирами.
Раніше «ФАКТИ» розповідали, як вибрати справжній сир. Сьогодні ж багато сирних продуктів містять мінімум користі і максимум замінників, включаючи пальмову олію. Вживання таких продуктів може бути безглуздим і навіть небезпечним.